모든 이들은 시간 그리고 그 시간 속의 과정을 유형적 또는 무형적으로 기록하며 살아갑니다. PROTOKOLL은 당신의 모든 시간에 즐길 수 있는 커피를 취급하는 로스터리로서 로스팅 프로파일과 제공되는 추출 레시피를 모두 기록합니다. PROTOKOLL의 탄생지인 이 공간은 각기 서로 다른 기록을 가진 가구, 조명, 음악 그리고 이곳을 찾아주신 여러분들로 이루어져 기록됩니다. 찾아주신 분들이 충분히 좋은 기억으로 PROTOKOLL을 기록하길 바라며 최선을 다합니다. 또 계속해서 우리가 써내려갈 기록을 기대해 주시기 바랍니다.

People live by recording their time and how he or she spends in that time in tangible and intangible ways. We, PROTOKOLL, are a roastery as producing daily-enjoyable coffee beans and we record every roasting profiles and brewing recipes which we serve day by day. This is a birthplace of PROTOKOLL where furniture, lightings, music and visitors with all different stories are gathered and made into a record. We hope visitors to this place can record PROTOKOLL as a good enough place and we do our best to do so. Please look forward to what we will continue to record.

PROTOKOLL은 보편적으로 하루에 두 잔의 커피를 마시길 희망합니다. 그렇다면 한 잔은 에스프레소 머신으로 내려지고 약간은 다크하게 로스팅된 커피였으면 합니다. 매일 마셔도 지겹지 않되 임팩트가 있으며 균형감이 좋은 커피면 이상적일 겁니다. 또 다른 한 잔은 정성스레 내린 브루잉 커피이기를 희망합니다. 우리의 브루잉 커피는 언제 마시더라도 부담스럽지 않고 티와 같은 향을 지닌 커피일 것입니다. PROTOKOLL은 이러한 커피들을 소개하기 위해 시작되었고, 끊임없이 고민하고 기록하며 나아갈 것입니다.

We, PROTOKOLL, would like our customers to take two cups of coffee per day. We recommend you to have a cup of coffee which roasted slightly dark and brewed by an espresso machine as first one. It would be ideal and likely to be favorable whenever to customers if it is well-balanced and has an impression from a non-boring flavor. And then we hope you have another cup of coffee which brewed freshly with hands as second. It will not make you fed up but you can feel refresh just like cups of tea whenever you have. We, PROTOKOLL, have started to present coffee which we love and pursue and we continue to think about and record.